Любопитството на барманите стана повод за избухване на интереса към сакето, което го постави в центъра на менютата сред водещи лондонски ресторанти. Вкусовите му качества и приспособимостта му към разнообразни коктейли и ястия отвори цяла пионерска ниша сред професионалистите във високия клас заведения.     

Произведено след тежък ръчен процес на обработка на ориза (колкото по-голяма, толкова по-качествена напитка) сакето е ферментирал микс от вода, ориз, мая и Коджи гъбички (дрожди). Традиционно произвеждано в Япония то бързо разширява славата си зад граница, за да стане най-горещата напитка на годината (забележка: сервира се студено). Как се стигна до тук?

ПО-ЧИСТО Е ОТВСЯКОГА

Сред главните причини сакето да жъне слава в момента са новите производствени процеси. “След Втората световна война сакето се е правело с помощта на много добавки. С тях производството му е било евтино, но водело до кошмарен махмурлук”, коментира Хидеки Хиуацаш (главен готвач в японския ресторант Sake No Hana в Лондон). “Това води за загуба на популярност сред младите, които търсят друга алтернатива. Оттогава сакето се фокусира само върху чисти продукти, които нямат такива странични ефекти”, добавя Хиуцаш.

ИМА ГОЛЯМО РАЗНООБРАЗИЕ

За разлика от виното, при което основният процес протича в лозята, сакето се произвежда едва когато оризът достигне до пивоварната. Тимоти Съливан от японския бранд Hakkaisan Sake Brewery (и основател на urbansake.com) споделя: “Съставките са много важни, за да се направи добро саке – оризът ни идва производители в Ниигата, а водата ни е от един защитен поток в подножието на планината Хаккасан.”

СЪЧЕТАВА СЕ ДОБРЕ С ХРАНА 

Сакето отваря вкусовете, което го прави перфектна подправка за комбинацията храна+коктейл (особено популярна тенденция напоследък). Например Премиум Джумнай Саке би придружило чудесно едно мисо ястие, месо или темпура; по-плодовите вкусове на високо оцененото гинджо саке работят перфектно с бяла риба, а намасаке т.е. непастьоризирано саке, което напоследък е много популярно е идеално в комбинация със стриди и пиле на грил.

… КАКТО И В КУХНЯТА

Добре известен е фактът, че повечето топ готвачи не пропускат да включат саке в техните рецепти. “Има много причини, поради които сакето е добро за готвене”, допълва Хиуацаш. “То намалява неприятните аромати, което е особено полезно при готвене с риба, и е много ефективно като марината на морски дарове. Когато се прави барбекю с него може да се напръска рибата, което силно отваря нейния вкус. Полезно е и за обработка на месо.”

СТРАХОТНО Е И ЗА КОКТЕЙЛИ

Добрият барман винаги трябва да има под ръка бутилка качествено саке. То е Светият Граал на слабоалкохолните напитки с характерен вкус, кълнат се класните лондонски миксолози. Съчетава се перфектно с пъпешови ликьори, джин, водка и кимион.  

Чакаме бездиханни световния тренд да залее и нашите земи, барове и ресторанти.